茗彩娱乐平台开户网址,蒸馒头想做好,听面点师点拨几句,马上蒸出又软又白又好吃的馒头!

2019-12-22 21:02:29

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茗彩娱乐平台开户网址,蒸馒头在以前,可以说是北方家庭家家户户必备的技能,馒头就是除了米面,就是唯一主食。馒头蒸的好不好,直接关系到一大家子接下来几天的幸福指数。在如今快节奏生活的今天,即使是家住农村的老百姓,在家经常蒸馒头的事情也少了很多,大多是在下班的途中,到超市买上一块钱两块钱的馒头,足够一家人吃上一顿了。但无论买哪里的馒头,这种批量做出来的工厂化馒头,终归不如家里做的馒头吃的舒心,总觉得差了那么一些什么,也许就是人间烟火的味道吧。

我在家蒸馒头做了很长时间,总是做不出来又白,又软,又香甜的馒头,恼怒之下,专门去找到一个朋友认识的面点师,听其点拨了几句,讨要了一些小窍门,蒸馒头的过程就不说了,和面、醒面、蒸这几个流程大家都知道,今天就只把这些窍门给大家说说,我已经亲测,馒头蒸的不但口感好,而且外形完美。

面粉分为高筋粉,低筋粉和中筋粉,我们做馒头和包子的时候,一定要选择中筋粉或者富强粉(一种更好的中筋粉),低筋粉是做蛋糕的,高筋粉是做饺子什么的。面粉选错了,那就一切都错了。你怎么做也做不出来好馒头,当然现在南方很多地方用低筋粉做馒头,做出来的馒头是甜的,口感松软的象蛋糕,也非常符合一部分人口味。

不要一听到添加剂就色变,酵母也算添加剂,都是为了口感更好,其实可以去超市买一些发泡粉,发泡粉其实就是苏打粉添加一些酸性配料做成的,里面还含有一些玉米淀粉,完全没有必要谈到这个就摇头不用,喜欢烘培的朋友们也知道,发泡粉是烘培中经常用到的一种添加剂,只不过一般的家庭很少使用罢了。

饧面绝对是个技术活,这饧面醒的如何,直接关系到馒头是否能成功,是这里有一个不错的判断方法,你看着醒的差不多了,醒面不是时间越长越好哦,用手指戳一下面团,如果留下的小坑坑能够很快的恢复就算是醒好了。

到底蒸馒头是用热水锅还是冷水锅?这个问题争辩了很久很久,但经过多次的实践还有和面点师的交谈,我认为这个根本不是重点问题,只要饧面到位了,无论是冷水锅还是热水锅,都是一模一样的,起码我是尝不出来差别的,冷水锅的唯一用处就是,让还没有饧面完成的馒头,在锅内继续饧一会,达到最佳状态。

市井说:蒸馒头看似简单,其实很多家庭做的并不是太好,我吃过太多农村家庭自己做的馒头,有色泽不好看的,有碱味过大的(为了遮盖发酵的酸味,这是酵母和发酵时间的问题),还有硬邦邦的,美其名曰“瓷实”,其实这些都不是好的馒头,好的馒头就应该是又白又软,香甜可口的味道。欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道,我是市井自媒,专注吃喝玩乐的一些市井小事,真心希望您能随手关注我们,和您一起分享最有趣的美食故事。(文中所用图片已经授权)

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